查詢結果分析
來源資料
相關文獻
- 肉毒桿菌非蛋白分解E型菌株之孢子耐熱性試驗
- 肉毒桿菌產毒預測模式應用在冷藏真空調理食品安全評估
- 燻煙及亞硝酸鈉對常溫貯藏去皮雞腿製品化學特性及肉毒桿菌毒素之影響
- Botulinum Toxin Type A: From Toxin to Therapeutic Agent
- Use of Hurdle Technology to Extend Shelf-life of Pressed Ham
- Treatment of Cerebral Palsy with Botulinum Toxin: Evaluation with Gross Motor Function Measure
- 以毒攻皺﹖--訪臺大醫院皮膚科臨床教授吳英俊
- A型肉毒桿菌毒素治療半面痙攣:病例報告
- 添加葡萄糖酸內酯與不同米飯類對肉[fe6f]品質特性和生物胺含量之影響
- 國內市售過氧化氫之殺菌效力
頁籤選單縮合
題名 | 肉毒桿菌非蛋白分解E型菌株之孢子耐熱性試驗 |
---|---|
作者姓名(中文) | 杜宇欣; 任志正; | 書刊名 | 食品科學 |
卷期 | 22:4 1995.08[民84.08] |
頁次 | 頁461-464 |
分類號 | 412.37 |
關鍵詞 | 真空調理食品; 肉毒桿菌; 非蛋白分解型; D值; z值; Sous-vide; Clostridium botulinum; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 當肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 非蛋白分解E型 (ATCC 9564) 孢子懸浮液濃度為1×108CFU/ml,以0.1 ml 的量接種至紅蘿蔔基質中做孢子耐熱性試驗,在加熱溫度70,80,及90℃時,其D值分別為 31.4,1.8,及0.08 分鐘,而其 z 值則為 7.71℃。此結果可提供真空調理食品 (sous-vidc products) 製造業者對肉毒桿菌非蛋白分解型菌株孢子的耐熱性了解,並且採用適當熱處理以應用在實際的加工技術上。 |
英文摘要 | The heat resistance of a strain of Ctostridium botulinum non-proteolytic type E(ATCC 9564)was determined in fined carrot over the temperature range 70 to 90℃. The D-values were 31.4, 1.8, and 0.08 minutes when the heating temperatures were 70, 80, and 90℃, respectively. The z-value was found to be 7.71℃. These data provide information about the heat resistance of non-proteolytic C. botulinum to the food industry especially for the production of sous-vide products. |
本系統之摘要資訊系依該期刊論文摘要之資訊為主。