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題 名 | 乳酸發酵豆乾之製造與品質改進(2):豆乾之品質分析與保存性改進 |
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作 者 | 沈賜川; 柯文慶; 賴滋漢; | 書刊名 | 食品科學 |
卷 期 | 21:4 1994.08[民83.08] |
頁 次 | 頁256-266 |
分類號 | 463.8 |
關鍵詞 | 豆乾; 乳酸發酵; 品質改進; Dried soybean curd; Lactic acid fermentation; Quality improvement; |
語 文 | 中文(Chinese) |