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題 名 | 臺灣水果維他命C 含量之測定 |
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作 者 | 劉慧瑛; 黃淵輝; | 書刊名 | 中華農業研究 |
卷 期 | 40:3 1991.09[民80.09] |
頁 次 | 頁280-290 |
分類號 | 435.3 |
關鍵詞 | 水果; 含量; 維他命C; 臺灣; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 分析省產約五十種水果與嘉義分所引進之稀有熱帶果樹果實之果肉或果汁之維他命C 含量、酸度及糖度值。其中維他命C含量最高者為西印度櫻桃(695∼2134mg/100g),其次 為番石榴白拔品種(含量最高可達436mg/100g)。其它如木瓜、龍眼、獮猴桃、草莓、柚子、柑橘類、印度棗、楊桃、荔枝、檬果、釋迦、錫蘭醋栗、自柿等水果,維他命C含量大多 超過30mg/100g。不過,同種類的水果,維他命C含量往往因品種不同而有顯著差異。 未熟或過熟的水果維他命C含量均較成熟度好的水果低。需要後熟軟化的水果也以水果在催熟或自然後熟軟化後含有較高的維他命C含量。但水果若過度軟化,質地崩解,維他命 C含量也會急遽降低。再者,維他命C含量多寡,亦因採收時之果實成熟度不同而有差異,愈接近成熟期採收的水果維他命C含量愈高。 一般而言水果食味品質佳時,維他命C含量也較高。 |
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