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題名 | Effects of Nitrate and Storage Time on the Residual Nitrite, Oxidative Rancidity(TBA Values), Total Aerobic Plate Counts and Sensory Properties of Tumbled Boneless Dry-Cured Hams=硝酸鹽及貯存時間對用滾楺機製成的乾醃火腿所含亞硝酸鹽的殘留量, 脂肪酸敗值(TBA值),總細菌數及官能性質的影響 |
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作者 | 郭俊欽; | 書刊名 | 東海學報 |
卷期 | 24 1983.06[民72.06] |
頁次 | 頁653-667 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 火腿; 亞硝酸鹽; 官能; 時間; 脂肪酸; 乾醃; 敗值; 細菌數; 殘留量; 硝酸鹽; 貯存; 滾楺機; |
語文 | 英文(English) |