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題名 | 添加不同比例小燭樹蠟的大豆膠狀油對油炸馬鈴薯片的品質特性及氧化安定性之影響=Effect of Soybean Oil Supplemented with Different Amounts of Candelilla Wax on the Quality and Oxidation Stability of Deep-fried Potato Chips |
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作者姓名(中文) | 王俞婷; 徐錫樑; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 58:2/3 2020.04/06[民109.04/06] |
頁次 | 頁85-96 |
分類號 | 463.5 |
關鍵詞 | 油炸; 馬鈴薯片; 小燭樹蠟; 膠狀油; 氧化安定性; Deep-fry; Potato chips; Candelilla wax; Oleogels; Oxidation stability; |
語文 | 中文(Chinese) |