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來源資料
臺灣園藝
65:3 2019.09[民108.09]
頁133-146
食品化學工業;營養化學工業
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食品化學
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題名
高壓複合酵素滲透處理於軟化蘋果之探討=Study of Apple Softening through High Pressure Enzyme Impregnation
作 者
李亮潔
;
徐源泰
;
吳思節
;
書刊名
臺灣園藝
卷期
65:3 2019.09[民108.09]
頁次
頁133-146
分類號
463.1
關鍵詞
高壓加工
;
果膠酶
;
真空滲透
;
蘋果
;
軟化食品
;
High pressure processing
;
Pectinase
;
Vacuum impregnation
;
Apple
;
Soften food
;
語文
中文(Chinese)
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