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題 名 | 越南料理餐廳在高雄--關於異國美食的想像 |
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作 者 | 于蕙清; 于仁壽; | 書刊名 | 高雄文化研究 |
卷 期 | 2014.10[民103.10] |
頁 次 | 頁19-38 |
分類號 | 538.7 |
關鍵詞 | 越南料理; 東南亞; 異國想像; 飲食社會學; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 對於飲食的研究,不能忽略其社會文化的意涵。在古代階級森嚴的時代,用飲食表達其階級優越性與身份地位是很普遍的情況,紅樓夢書中描寫到劉姥姥進大觀園,因見到賈府豪奢宴會而瞠目結舌的景況,便巧妙地刻畫出飲食與階級的關連性。異國美食更是負載了諸多文化意義,進而表達出地域認同的含意。品嚐異國美食料理或多或少流露出享受舶來品的炫耀心態,關於麥當勞的研究便指出,在這種美式速食進入東亞市場之初,就具有一種身份地位的表徵意義。另一方面,異鄉遊子往往也會以品嚐家鄉食物一解鄉愁之苦。可見,飲食與身份地位、地域文化認同息息相關。 我國與東南亞的貿易關係十分密切,人民的互動往來更是頻繁,連帶地使得東南亞各國美食也就很容易地打入臺灣市場。以泰國菜為例,經由近年來泰國政府的積極推廣,走在臺灣各大城市街頭,不難發現市面上有許多高價泰國餐廳,即為明證。而根據筆者在越南當地訪問的經驗,越南的飲食內涵也十分豐富,絲毫不比泰國菜遜色,絕對具有成為高級異國料理的潛力,但可惜的是,越南菜在臺灣餐飲市場上表現並不突出,這除了與越南政府缺乏行銷政策相關外,恐怕也是受到國人對於越南的整體印象之拖累。 當數以萬計的越南人因為工作或婚姻來到臺灣,連帶地導致越南料理小吃店大量出現。不過,由於經濟發展的差距,臺灣人對於越南的印象仍舊停留在家庭幫傭、外籍新娘之上,這些人經常光顧的越南小吃店,很多都是嫁至臺灣的越南太太,為了貼補家用而創業,與早年眷村居民經營小吃攤的狀況十分類似。品嚐這類越南菜,雖然它也是一種異國食物,卻顯得與享受舶來品的心態不相干。不過,與此同時,市面上也有一些從越南返國的臺商,以現代化經營模式開設越南餐廳,提供較高品質的越南料理,而且也頗受消費者的青睞。從這個角度觀察,越南菜仍然有可能轉換成高檔異國美食的面貌出現在臺灣市場上。基於上述的背景,本研究主要是希望透過越南餐廳的個案研究,探討越南飲食的發展狀況,進而瞭解飲食背後的社會文化意涵。 |
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