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題名 | 酸鹼處理豬皮明膠粉對重組豬排品質之影響=Effect of Pork Skin Gelatin Powder Treated with Alkali and Acid on Quality Changes in Restructured Pork Steaks |
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作者 | 陳文賢; 陳怡兆; 李孟儒; 紀學斌; 林詠凱; 凃榮珍; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷期 | 42:3 2013.09[民102.09] |
頁次 | 頁239-247 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 結著劑; 豬皮明膠; 重組肉; Binder; Pork skin gelatin; Restructured meat; |
語文 | 中文(Chinese) |