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題名 | 臺灣餐廳採行綠色餐飲措施之認知與執行程度:重要-困難-執行程度分析=The Cognition and Performance of Taiwan's Restaurants in Adopting Green Food Measures: An Importance-Difficulty-Performance Analysis |
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作者姓名(中文) | 周佳蓉; 陳國勝; 王月鶯; 林聖宗; | 書刊名 | 環境與管理研究 |
卷期 | 12:1 2011.06[民100.06] |
頁次 | 頁1-23 |
分類號 | 483.8 |
關鍵詞 | 重要-表現分析; 參照單位分析; 綠色餐廳; 環境管理; 餐飲業; Importance-performance analysis; Ridit; Green restaurants; Environmental management; Food and beverage industry; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 近年來,環境生態遭受破壞與氣候變遷日益劇烈,且綠色消費觀已漸由國人所認知;餐飲服務耗用資源、製造污染與廢棄物,亦開始面對此綠化要求。本研究以台灣觀光旅館餐飲部門及餐館業為範圍,問卷調查綠色餐飲之四大環境措施面向--污染防制與健康環境、資源節省、綠色採購及永續食材,以瞭解台灣餐廳業者認知於實務上推動綠色餐飲之重要性、困難性與執行程度。本研究發現三型態餐廳業者確實在認知與執行程度上有所差異;經由IDPA(Importance-Difficulty-Performance Analysis)方法分析可知「污染防制健康環境」多能「突破艱難好表現」,但「節省資源」與「綠色採購」則多落入「低關注區」尤其實務操作中,水回收或水量監測系統對相關從業人員而言,具有相當困難性。本研究認為綠色餐飲之推動有許多新概念、新措施與思維,政府宜從產業創新角度,協助餐廳業者知識認知與實務執行輔導。 |
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