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題 名 | Klebsiella oxytoca CF154所產胞外黏性物質與市售形膠劑對鯖魚魚漿形膠能力之比較=Comparison on the Gel-Forming Ability of Mackerel Surimi between Extracellular Mucilage from Klebsiella oxytoca CF154 and the Commercial Gel-Forming Agents |
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作 者 | 鄭明得; 林英才; 彭清勇; 汪復進; | 書刊名 | 臺北海洋技術學院學報 |
卷 期 | 3:2 2010.09[民99.09] |
頁 次 | 頁135-160 |
分類號 | 439.7 |
關鍵詞 | 胞外黏性物質凍乾粉末; 魚糕; 膠強度; 折曲度試驗; 白度; Extracellular mucilage; Kamaboko; Gel strength; Folding test; Whiteness index; |
語 文 | 中文(Chinese) |