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題 名 | Effects of the Addition of Glutamic Acid and Glucose to Wet Gluten on the Volatile Compounds in Deep-Fried Gluten Balls=添加麩胺酸及葡萄糖於濕麵筋對油炸麵筋球揮發性成分之影響 |
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作 者 | 張基郁; 林炫橦; 江淑華; 王秀育; 游銅錫; | 書刊名 | 科學與工程技術期刊 |
卷 期 | 3:3 2007.09[民96.09] |
頁 次 | 頁51-60 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 油炸; 油炸麵筋球; 葡萄糖; 麩胺酸; 揮發性成分; Deep-frying; Deep-fried gluten balls; Glucose; Glutamic acid; Volatile compounds; |
語 文 | 英文(English) |