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題名 | 不同去乙醯度幾丁聚醣乳化性質之比較及其應用於沙拉醬之研究=Comparison of Emulsifying Properties of Chitosans of Different Deacetylation Degrees and Their Application on Producing Salad Dressing |
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作者 | 阮進惠; 沈家弘; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 44:1 民95.02 |
頁次 | 頁41-53 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 不同去乙醯度之幾丁聚糖; 乳化性質; 沙拉醬; Chitosan of different degree of deacetylation; Emulsifying properties; Salad dressing; |
語文 | 中文(Chinese) |