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題 名 | An Effective Approach to Evaluate the Emulsifying Property of Soybean Protein=黃豆蛋白乳化能力之有效評估方法 |
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作 者 | 陳為任; 柯文慶; 賴滋漢; | 書刊名 | 農林學報 |
卷 期 | 46:1 1997.01[民86.01] |
頁 次 | 頁31-39 |
分類號 | 346.77 |
關鍵詞 | 乳化性質; 濁度測定; 分離黃豆蛋白質; Emulsifying property; Turbidity method; Soybean protein; |
語 文 | 英文(English) |
英文摘要 | 本研究提出濁度可用於評估分離黃豆蛋白質之乳化佳。黃豆蛋白溶液乳化相之濁 度與蛋白質濃度呈示線性關係 (r=0.983), 此直線之斜率 (0.502) 為乳化能力的良好指標 ,其可避免蛋白質濃度造成之影響。以不同蛋白質濃度及油╱蛋白質比率構成之乳化液的濁 度對混合時間作圖時, 當乳化液放罝 20 分鐘後亦可得線性關係圖 (r=0.914 ∼ 0.975)。 所有直線部份幾乎具有固定之斜率, 其範圍介於 -1.26 ∼ -1.58 × 10 min,此斜率可作 為乳化安定性之指標。除此之外,濁度測定可提供乳化過程中完整之相變化。 ation and oil/porotein ratios were also linear (r=0.914-0.975) , when the emulsion solutions were set beond 20 min. An essentially constant slope ranged from -1.26 × 10 to -1.58 × 10 min for the protion of all the straight lines suggests if may reflect the emulsifying stability. Phase changes in emulsifying process can also be clearly provided during turbidity measurement. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。