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題名 | 提升咖啡館對「中式冷凍調理菜餚」使用效益之研究= |
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作者 | 孫路弘; 周碩雄; |
期刊 | 德育學報 |
出版日期 | 19971100 |
卷期 | 13 1997.11[民86.11] |
頁次 | 頁106-132 |
分類號 | 463.72 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 冷凍調理食品; 中式冷凍調理菜餚; 低溫餐飲備製系統; 咖啡館; 認知; 滿意度; |
中文摘要 | 本研究藉由臺中市咖啡館店頭普查的實證研究,探討咖啡館業者對於「中式冷 凍調理菜餚」使用之認知與滿意度。問卷調查發出71份,得有效問卷65份,有效回收率為 91.5%。其中具使用中式冷凍調理菜餚經驗咖啡館問卷38份,佔有效問卷之58.5%,不具使 用中式冷凍調理菜餚經驗咖啡館問卷27份,佔有效問卷之41.5%。 經由結果顯示咖啡館業者採用中式冷凍調理菜餚,能達到最佳產能(Capacity)規劃以 及提升效率,但產品品質未能符合餐飲業者需求。本研究根據顧客滿意矩陣模式分析結果 ,對中式冷凍調理菜餚廠商提出四P行銷組合策略之建議。主要結論為:(一)定價:由高邊 際利潤改為市場需求或競爭導向定價法。(二)產品:1.的發新製程技術。2.增加產品線廣 度及縮短產品生命週期。3.重視國家品質管制認證。4.依據產品市場區隔及定位創造利基 (Niche)。5.包裝大小符需求,注重使用及營養標示。(三)通路:1.市場擴張朝學校、醫院 、連鎖餐廳、體育運動及軍隊。2.市場銷貨使用餐盒自動販賣機。(四)推廣:1.舉辦烹調 講座。2.郵寄烹調說明或產品宣傳資料。 |
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