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題名 | 乾燥時間及加馬線照射對貯藏在10℃中式香腸微生物及化學特性之影響=Effect of Drying Time and Gamma-Irradiation on Microbial and Chemical Properties of Chinese Sausages during Storage at 10℃ |
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作者姓名(中文) | 鐘美鳳; 蔡正宗; 郭俊欽; | 書刊名 | 東海學報 |
卷期 | 46(農學院) 民94.10 |
頁次 | 頁69-80 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 乾燥時間; 加馬線照射; 亞硝酸鈉; 脂肪氧化酸敗值; 厭氧菌; 乳酸菌; 中式香腸; Drying time; Irradiation; Anaerobic bacteria; Lactic acid bacteria; Sodium nitrite; Lipid oxidation; Chinese sausage; |
語文 | 中文(Chinese) |