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題名 | 氯化鈉及異抗壞血酸鈉添加量對凍藏豬肉餅化學和微生物特性之影響=Effects of Sodium Chloride and Sodium Erythorbate on Chemical and Microbial Properties of Pork Patties during Frozen Storage |
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作者 | 林慧菁; 郭俊欽; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 42:6 2004.12[民93.12] |
頁次 | 頁430-439 |
分類號 | 463.1 |
關鍵詞 | 異抗壞血酸鈉; 氯化鈉; 脂質氧化; 豬肉餅; Sodium erythorbate; Sodium chloride; Lipid oxidation; Pork patties; |
語文 | 中文(Chinese) |