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題名 | 米粒組成與加熱條件對米粒糊化速率之影響=Effects of Rice Compositions and Heating Conditions on the Gelatinization Rate of Rice Grains |
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作者 | 賴鳴鳳; 林穎聖; 盧訓; 呂政義; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 42:4 2004.08[民93.08] |
頁次 | 頁280-292 |
分類號 | 434.112 |
關鍵詞 | 米粒; 糊化速率; 動力學; 溫度比值; 直鏈澱粉含量; Rice grain; Gelatinization rate; Kinetics; Temperature ratio; Amylose content; |
語文 | 中文(Chinese) |