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題名 | 豬內臟鹽溶性蛋白質乳化特性及凝膠性之探討=Studies on Emulsifying Property and Gelation of Salt-Soluble Proteins Extracted from Porcine Viscera |
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作者 | 林亮全; 黃新榮; | 書刊名 | 農林學報 |
卷期 | 53:1 2004.03[民93.03] |
頁次 | 頁39-50 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 豬內臟; 鹽溶性蛋白質; 乳化特性; Emulsifying property; Salt-soluble protein; Porcine viscera; |
語文 | 中文(Chinese) |