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題名 | 梅納反應產物對烹調豬肉餅的抗氧化及抗菌作用=Effect of Maillard Reaction Products on Antioxidative and Antimicrobial Activity of Cooked Pork Patties |
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作者 | 黃炫慈; 蔡正宗; 郭俊欽; Hwang, Shiuann-tsyr; Tsai, Tsun-chung; Kuo, Chun-ch'in; |
期刊 | 東海學報 |
出版日期 | 200210 |
卷期 | 43(農學院) 民91.10 |
頁次 | 頁27-35 |
分類號 | 463 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 梅納反應產物; 抗氧化性; 豬肉餅; MRPs; Antioxidation; Pork patty; |