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題 名 | 前處理對鼓式乾燥米穀粉沖泡後物理性質之影響=The Effect of Pre-Treatment on the Physical Properties of Drum-Drying Rice Flour |
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作 者 | 須文宏; 余嚴尊; 黃俊儒; | 書刊名 | 食品科學 |
卷 期 | 24:5 1997.10[民86.10] |
頁 次 | 頁580-590 |
分類號 | 473.1 |
關鍵詞 | 前處理; 鼓式乾燥; 米穀粉; 糊液黏度; 假密度; 溶解度; 離層; Pretreatment; Drum drying; Rice flour; Slurry viscosity; Bulk density; Solubility; Separation; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 鼓式乾燥加工入料米漿的前處理,包含兩項重要因素:一為米漿碾磨方式,另一則為米漿是否經過加熱。因此本實驗將入料米漿的前處理分為四種型態:乾磨冷漿(DC)、乾磨熱漿(DH)、水磨冷漿(WC)、和水磨熱漿(WH)。實驗結果顯示,WH產品比其他前處理產品具有最高的糊液黏度、最高的溶解度、和最低的假密度值。而不論水磨處理,或是米漿的加熱處理,均有助於產品糊液黏度提昇、假密度值降低、及沖泡後離層現象的改善。鼓式乾燥加工米製產品的物性,也同樣受到米漿入料前沸騰時間的影響。當米漿在一定的時限內持續沸騰加熱時 (水磨米漿的加熱時限為20min,乾磨則為40min),產品將會有較低的溶解度和較高的糊液黏度與假密度。 |
英文摘要 | Milling methods and heating conditions are important pretreatments of the feeding slurry for drum drying rice flour. The pretreatments were four types, dry milling-cold slurry (DC), dry milling-hot slurry (DH), wet milling-cold slurry (WC), and wet milling-hot slurry (WH) used in this study. The WH product had the highest slurry viscosity, the highest solubility, and the lowest bulk density among four pretreat methods. Either of wet milling pretreatment or heating pretreatment of slurry increase slurry viscosity, decrease bulk density, and reduce the slurry separation. The physical properties of dram drying rice flours were also influenced by the boiling period of feeding slurry. As the boiling period is continued in a limited period, 20 min for wet milling slurry or 40 min for dry milling, the products will have lower solubility, higher slurry viscosity and bulk density. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。