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題名 | 山藥生粉取代部分麵粉對山藥土司製造之影響=Effect of the Substitution Ratio on the Manufacture of Yam Bread Made from Yam Flour and Wheat Flour |
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作者姓名(中文) | 徐慶琳; 黃士禮; 陳文龍; 翁義銘; 曾慶瀛; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 41:3 2003.06[民92.06] |
頁次 | 頁236-244 |
分類號 | 434.3 |
關鍵詞 | 山藥; 組織特性; 抗氧化活性; 官能品評; Yam; Dioscorea spp; Texture properties; Antioxidant activities; Sensory evaluation; |
語文 | 中文(Chinese) |