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題名 | 黑豆豆乳重覆磨漿方式與次數對黑豆軟豆腐物化性質之影響=Effects of Regrinding Methods on the Physicochemical Properties of Black Soybean Tofu |
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作者姓名(中文) | 施明智; 楊開聰; 郭士榮; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 40:3 2002.06[民91.06] |
頁次 | 頁152-161 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 黑豆豆腐; 重覆磨漿; 抗氧化性; 異黃酮; Black soybean tofu; Regrinding; Antioxidative activity; Isoflavones; |
語文 | 中文(Chinese) |