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題 名 | 冷藏牛肉之氧化肌紅蛋白還原酶與肌肉色澤之變化=Changes in Met-myoglobin Reductase Activity and Color of Refrigerated Beef during Storage |
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作 者 | 聶方珮; 彭清勇; | 書刊名 | 中國海事商業專科學校學報 |
卷 期 | 90 2001.12[民90.12] |
頁 次 | 頁75-92 |
分類號 | 473.6 |
關鍵詞 | 牛肉; 肉色; 氧化肌紅蛋白還原酶; 氧化肌紅蛋白; 還原態菸鹼醯胺腺核苷酸; 還原態菸鹼醯胺腺二核苷磷酸; Beef; Color; Met-myoglobin reductase; Met-myoglobin; Reduced nicotinamide adenine dinucleotide; NADH; Reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate; NADPH; |
語 文 | 中文(Chinese) |