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題名 | 閩菜與其他菜系之差異研究 |
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作者 | 陳郁翔; | 書刊名 | 景文技術學院學報 |
卷期 | 11(下) 民90.03 |
頁次 | 頁185-196 |
分類號 | 427 |
關鍵詞 | 八大菜系; 川菜; 臺菜; 粵菜; 魯菜; 閩菜; 湘菜; 徽菜; 浙菜; 蘇菜; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 中幅員廣大,依地理的差異發展出各種的菜系。本文係以閩菜為基礎,詳細探討其歷史、地理背景;再分析及菜系特色,並以其代表菜作例,說明其典故。而最後以八大菜系中的川菜、粵菜、皖菜、蘇菜、浙菜、魯菜;再加上原本源自閩菜系的臺菜作一比較,分析各種菜系的不同歷史地理背景,產生出不同菜餚的烹製方法及口味所形成的特色有何差異;更進一步探討各種菜系的代表菜及其典故。 |
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