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題 名 | Leu. dextranicum L1/6生產之細菌素L1/6的特性探討 |
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作 者 | 孫豫蘋; 郭鴻均; 潘崇良; | 書刊名 | 德育學報 |
卷 期 | 16 2000.11[民89.11] |
頁 次 | 頁157-165 |
分類號 | 369.4 |
關鍵詞 | 乳酸菌; 細菌素; 抑菌活性; 病原菌; 腐敗菌; 抑菌範圍; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 本實驗探討產細菌素菌株Leu. dextranicum L1/6所生產之細菌之L1/6pH安定性、熱安定性及酵素安定性與抑菌範圍.細菌素L1/6在pH2~8時具有抑菌活性,對熱安定性,尤其在低pH時,具有較好的抑菌活性及耐熱性,對prozymeE3 ,pepsin,papain,chymotrypsin A ,trypsin,pronase E 等蛋白質分解酵素敏感,可抑制一些食品病原菌及食品腐敗菌如Listeria monocytogenes,Aeromonas faecalis,Pseudomonas,Shigella,等菌. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。