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| 題 名 | 利用擠壓與傳統基質製備醬麴與醬油時胜冴分子之分佈=Distribution of Peptides during the Preparation of Koji and Soysauce with Extruded and Traditional Substrate |
|---|---|
| 作 者 | 凌美月; 周正俊; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
| 卷 期 | 38:5 2000.10[民89.10] |
| 頁 次 | 頁418-423 |
| 分類號 | 463.45 |
| 關鍵詞 | 擠壓; 麴; 醬油; 胜冴; 胺基酸; Extrusion; Koji; Soysauce; Peptide; Amino acid; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |