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題 名 | 進氣速率對真鰺魚肉經通氣漂洗後色澤及凝膠能力之影響=The Effect of Air Flow Rate on the Color and Gel Forming Ability in Horse Mackerel with Air-flotation Washing |
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作 者 | 陳輝煌; 陳莉臻; 林世斌; | 書刊名 | 宜蘭技術學報 |
卷 期 | 9(生物資源專輯) 民91.12 |
頁 次 | 頁147-154 |
分類號 | 439.74 |
關鍵詞 | 通氣漂洗; 進氣速率; 鰺魚; 色澤; 凝膠; Air-flotation washing; Air flow rate; Horse mackerel; Color; Gelation; |
語 文 | 中文(Chinese) |