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題名 | 生牛乳之乳過氧化酵素系統及其延長貯存期之研究=Studies on the Lactoperoxidase System and Its Use in Extending the Storage Period of Cow's Raw Milk |
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作者姓名(中文) | 林冠彰; 周繼發; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷期 | 29:1 2000.03[民89.03] |
頁次 | 頁89-99 |
分類號 | 473.7 |
關鍵詞 | 生牛乳; 乳過氧化酵素系統; 貯存期; Cow's raw milk; Lactoperoxidase system; Storage period; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 乳過氧化酵素系統 ( lactoperoxidase system;LP system ) 是一種牛 乳中天然的抑菌系統。吾人欲藉由了解此系統在國產生乳中的含量,進而探討其 對抑制生乳中細菌增殖之效果。 分析全年東海大學實習農牧場之生乳中乳過氧化酵素、過氧化氫 ( H2O2 ) 及硫 氰酸鹽 ( SCN- ) 含量分別為 6.440 ~ 10.475×10-2 mg╱ml、0.254 ~ 0.277 mM 及 0.045 ~ 0.063 之間。延長生乳貯存期方面,當生乳中起始生菌數介於 4.36 ~ 4.85 log CFU/ml 之間時,如將生乳中 H2O2 及 SCN - 含量分別提升至 2.5 mM, 並經 4℃ 下貯存 4 天之實驗期間,在第 48 小時之後,其生菌數皆低於對照組 ( P< 0.05 )。當將生乳中 H2O2 定量為 2.5 或 1.25 mM,而 SCN- 之含量降低 至 1.5、0.5 或 0 mM 時,其生菌數及 H2O2 殘留量之變化與前述結果有相似 之趨勢。若再將生乳中 H2O2 含量降低至 0.625 mM 時,額外添加 SCN- 此組 在各時期生菌數之變化於 24 小時後則皆低於對照組 ( P< 0.05 );若將生乳中 H2O2 含量再降低至 0.3125 mM 時,則各組與對照組在各時期其生菌數均無顯 著差異。生乳經 4℃ 下貯存 4 天後並產製鮮乳時,其各添加組之 H2O2 殘留 量均極顯著低於添加量 ( P< 0.01 ),並與對照組相似。SCN- 之殘留量在各組除 未添加者顯著低於對照組 ( P< 0.05 ) 外,餘者均較對照組為高。故當調整生乳 中 H2O2 與 SCN- 濃度分別至 0.625 及 0.5 mM 時,應可維持生乳之低溫貯 存期至 6 天。 |
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