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題 名 | 麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響=Effects of Different Bread Improvers and Dough Mixing Speed on the Bread |
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作 者 | 鄧宜芬; 許陳麗雪; | 書刊名 | 黎明學報 |
卷 期 | 24:1 2013.01[民102.01] |
頁 次 | 頁23-29 |
分類號 | 473.25 |
關鍵詞 | 麵包改良劑; 麵糰攪拌速度; 直接法; Bread improvers; Dough mixing speed; Straight dough method; |
語 文 | 中文(Chinese) |