頁籤選單縮合
題 名 | 二段殺菁處理對芋丁化學成分與相對硬度的影響=Correlation between Chemical Composition and Relative Hardness of Taro Chunk after Stepwise Blanching |
---|---|
作 者 | 王俊權; 王建文; 賴麗旭; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 39:2 2001.04[民90.04] |
頁 次 | 頁185-193 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 二段殺菁; 預熱處理; 芋丁相對硬度; 果膠物質; Stepwise blanching; Preheating treatment; Relative hardness of taro chunk; Pectin substance; |
語 文 | 中文(Chinese) |