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題名 | 二段殺菁處理對芋丁化學成分與相對硬度的影響=Correlation between Chemical Composition and Relative Hardness of Taro Chunk after Stepwise Blanching |
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作者 | 王俊權; 王建文; 賴麗旭; Wang, Chiun-chuang R.; Wang, Chien-wen; Lai, Lih-shiuh; |
期刊 | 臺灣農業化學與食品科學 |
出版日期 | 200104 |
卷期 | 39:2 2001.04[民90.04] |
頁次 | 頁185-193 |
分類號 | 463.7 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 二段殺菁; 預熱處理; 芋丁相對硬度; 果膠物質; Stepwise blanching; Preheating treatment; Relative hardness of taro chunk; Pectin substance; |