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題名 | 安定劑與pH值的混合效應對於雞蛋蛋白起泡特性之影響=Combined Effect of Textural Stabilizers and pH on Foaming Properties of Chicken Egg White |
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作者 | 黃靖媛; 楊勝欽; | 書刊名 | 中國畜牧學會會誌 |
卷期 | 28:4 1999.12[民88.12] |
頁次 | 頁547-557 |
分類號 | 437.715 |
關鍵詞 | 黏度; 泡沫安定性; 泡沫體積; 表面張力; Viscosity; Foam stability; Foam volume; Surface tension; |
語文 | 中文(Chinese) |