查詢結果分析
相關文獻
- 豬供餵油菜仔油質、維他命E和銅元素對於肌肉抗氧化和氧化狀態之研究
- 豬隻對於熱量、油菜仔油質、維他命E、銅元素和維他命A之影響
- 燻煙液、乳酸鈉及包裝對煮熟豬肋小排氧化酸敗值及風味之影響
- 最終中心溫度及貯藏時間對叉燒肉品質之影響
- 評估「銅元素離胺酸製劑」添加斷奶豬飼料中之增進生長表現
- 種公豬餵飼豬胎盤萃取物對其性慾之影響
- 包裝及貯藏時間對叉燒肉微生物及化學特性之影響
- 維他命E 應用於緊迫敏感豬之研究
- 乳酸鈉對冷藏類似魚漿豬肉原料之脂肪氧化與微生物安定性之影響
- Lipid Oxidation of Ground Pork during Storage as Affected by Maillard Reaction Products from Wheat Protein Hydrolysate and Sugars
頁籤選單縮合
題名 | 豬供餵油菜仔油質、維他命E和銅元素對於肌肉抗氧化和氧化狀態之研究 |
---|---|
作者 | 高清澤; | 書刊名 | 畜牧半月刊 |
卷期 | 62:7 1999.07[民88.07] |
頁次 | 頁10-16 |
分類號 | 437.654 |
關鍵詞 | 豬; 油菜仔油質; 維他命E; 銅元素; 肌肉抗氧化; 氧化; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 一塊肌肉對於油質氧化作用之感受性,也許不是唯一依賴未飽和脂肪酸之出現和 抗氧化劑與前氧化劑二者之間平衡作用,但是也依賴骨骼肌之組成份影響。因此在本文研究 中, 在供餵飼料中添加維他命 E 和銅元素處理組,結合含大量的單一未飽和脂肪酸處理組 ,檢查背最長肌和主要腰肌二種肌肉對於抗氧化劑濃度和對於油質氧化作用之感受性,它表 示不同的氧化作用能力(容量)。另外的也研究背脂之脂肪酸輪廓和肌肉內油脂輪廓,如同 研究新鮮豬肉品質之特性。 本研究豬隻以三×三影響因素為處理組實驗, 即每公斤飼料含維他命 E (商品名 dl- α -tocopheryl 醋酸鹽製劑)分別含0、一00和二00毫克,和含銅元素分別含0、三五和 一七五毫克處理組,它們添加在含六%油菜仔油質之飼料中。一種基礎飼料(它不含油菜仔 油質)被添加到實驗的設計組中,產生共計十種飼料處理組。結果顯示: (一)飼料增加維他命添加量,其肌肉含維他命E含量隨之增加。 (二)抗氧化狀態在主要腰肌呈現較大作用,此乃比較最長肌之抗氧化狀態言之。當考慮到 維他命 E 含量和抗氧化劑酵素之活力。 (三)添加銅元素含量,在肌肉組織或背脂中銅元素沈澱量沒有上升情形。但是在主要腰肌 之抗氧化狀態增加作用。 (四)在增加銅元素處理組之主要腰肌, 和增加維他命 E 用量處理組,在油質氧化作用之 感受性呈現下降情形。 (五)添加維他命處理組具促進主要腰肌和最長肌之含水能力。 (六)背脂之脂肪酸組成份和肌肉內脂肪之三甘油質碎片(部份)變成較多的不飽合。它具 有添加油菜仔油質於飼料中言之。 (七)由於油菜仔油質含較多的單一未飽和脂肪酸攝取量,也被反映在肌肉內脂肪之燐脂體 碎片(部份),但是可見的它不影響飽和脂肪酸之比率。 (八)豬隻供餵以油菜仔油質為基礎之飼料,其主要腰肌之油質氧化作用顯示較低的感受性 ,此乃比較供餵基本飼料(不含油菜仔油質)而言。 (九)在肌漿的網狀組織中,鈣元素之積聚作用和肌肉之熱量新陳代謝的狀態,不受各個飼 料處理組影響。但是在不同肌肉樣品之間,上述作用有差異。 (十)添加油菜仔油質於飼料中,具下降肌肉之糖原質(肝糖)含量。和上升游離脂肪酸在 血漿中含量。 大體上,飼料中脂肪、維他命 E 和銅元素含量等, 具影響豬隻肌肉之氧化狀態,和依據不 同肌肉樣品其結果是不同的。 |
本系統之摘要資訊系依該期刊論文摘要之資訊為主。