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題名 | 我國餐飲業衛生管理現況介紹 |
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作者 | 文長安; | 書刊名 | 研考雙月刊 |
卷期 | 22:5=207 1998.10[民87.10] |
頁次 | 頁62-71 |
分類號 | 412.25 |
關鍵詞 | 衛生自主管理; 交互污染; 危害分析重點管制點; 餐飲衛生安全有價; Hygience self-managment; Cross contamination; Hazard analysis critical control point; HACCP; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 「民以食為天」這是一個不爭的事實,也因此造就了餐飲業的蓬勃發展,多得隨處 可見的餐飲業如若僅靠政府近500員稽查人力進行管理,是不可能會有任何成效的。因此如 何提升餐飲從業人員的知能,加強業者的衛生自主管理,並使政府的角色逐漸由幕前轉為監 督性質,實有賴於全民共同參與方得以達成。廚師證照制度、加強餐飲人民團體組織功能、 全面加強餐飲衛生教育、推行「餐飲衛生安全有價」、執行維護公共安全方案即為提升餐飲最 有效的方法。亦即一個好的公共飲食安全衛生管理,是政府、業者與消費者三位一體的工作, 也是全面性推廣衛生自主管理必備的條件,只要大家肯盡一點心力,公共飲食安全衛生的問 題,即可迎刃而解,達成「餐飲衛生好,放心吃到老」的終極目標。 |
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