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題名 | 巧妙處理鳥類蛋及肉中的n-3長鏈不飽和脂肪酸的組成 |
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編 次 | 上 |
作者姓名(中文) | 王理書; | 書刊名 | 飼料營養 |
卷期 | 1998.05[民87.05] |
頁次 | 頁43-54 |
分類號 | 437.111 |
關鍵詞 | 鳥; 蛋; n-3長鏈不飽和脂肪酸; 鳥肉; 飼料; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 人們由於攝食多種形式的脂肪酸,導致不平衡的情形變得明顯。基礎研究的結果 顯示長鏈的 n-3 多元不飽和脂肪酸,對於人類的健康與福祉有特殊及正面的影響, 尤其是 eicosapentaenoic acid ( EPA ); docosahexaenoic acid ( DHA ),它們在矯正攝食 脂肪酸不平衡的情形上扮演重要角色。所以,最近關於攝取脂肪的建議均強烈推薦攝取高量 的此類脂肪酸。此外,增加魚油的消費,經由攝食含高量此類脂肪酸的一般非魚類食物,可 以增加 n-3 多元不飽和脂肪酸的吸收。 鳥蛋黃及肌肉組織的脂肪酸組成,經過適當的處理 可作為營養食糧的指導方針。 例如,修飾鳥類的飼糧,可使其蛋黃中總 n-3 系的脂肪酸含 量增加超過 200mg。食用此類蛋對於血液中脂蛋白特性的影響是有益的。 此類蛋中,有意義定量的 n-3 多元不飽和脂肪酸已合併於主要的家禽肌肉組織中。 於鳥類 飼糧中增加多元不飽和脂肪酸的量,於蛋及肉中會有令人不能接受的風味。然而,僅使用高 品質的材料,限制魚油與魚肉粉於鳥類飼糧中的添加量,並且加入抗氧化劑,則使蛋及肉中 n-3 多元不飽和脂肪酸增加是可行的。 |
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