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| 題 名 | The Effects of α-Amylase and Ascorbic Acid in Bromate-Free Breadmaking=澱粉液化酶和維生素C對未添加溴酸鹽麵包製作之影響 |
|---|---|
| 作 者 | 賴喜美; 呂政義; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
| 卷 期 | 34:5 1996.10[民85.10] |
| 頁 次 | 頁518-534 |
| 分類號 | 473.25 |
| 關鍵詞 | 澱粉液化酶; 維生素C; 未添加溴酸鹽麵包製作; α-amylase; Ascorbic acid; Bromate-free bread-making; |
| 語 文 | 英文(English) |