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題名 | 乳酸浸漬對淘汰蛋鴨胸肌品質之影響=Quality Changes in Breast Muscles of Spent Laying Tsaiya Duck as Affected by Lactic Acid Marination |
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作者 | 曾再富; 陳明造; 周榮吉; Tseng, Tsai-fuh; Chen, Ming-tsao; Chou, Rong-ghi R.; |
期刊 | 中國畜牧學會會誌 |
出版日期 | 199609 |
卷期 | 25:3 1996.09[民85.09] |
頁次 | 頁347-356 |
分類號 | 473.6 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 乳酸浸漬; 淘汰蛋鴨; 細胞自溶酵素; Lactic acid marination; Spent laying tsaiya duck; Cathepsin; |