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題 名 | 麵粉之麵糰Alveograph特性與油炸麵筋球品質之相關性=Relationships between the Dough Alveographic Properties of Wheat Flours and the Quality of Oil-Fried Gluten Balls |
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作 者 | 張基郁; 陳俊江; 吳宗沛; | 書刊名 | 中國農業化學會誌 |
卷 期 | 34:3 1996.06[民85.06] |
頁 次 | 頁283-291 |
分類號 | 473.25 |
關鍵詞 | Alveograph特性; 麵筋; 油炸; 麵粉; Alveographic properties; Gluten; Oil-frying; Wheat flour; |
語 文 | 中文(Chinese) |