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來源資料
中國畜牧學會會誌
23:3 1994.09[民83.09]
頁295-308
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題名
淘汰蛋雞肉質之研究(1)--酸鹼浸漬對腿肌之影響
作者姓名(中文)
周榮吉
;
林高塚
;
曾再富
;
書刊名
中國畜牧學會會誌
卷期
23:3 1994.09[民83.09]
頁次
頁295-308
分類號
473.6
關鍵詞
淘汰蛋雞
;
酸鹼浸漬
;
保水性
;
色澤
;
肌原纖維蛋白質
;
Spent hen
;
Acid and alkali marinating
;
Water holding capacity
;
Color
;
Myofibrillar protein degradation
;
語文
中文(Chinese)
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