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來源資料
畜產研究
26:1 1993.04[民82.04]
頁1-6
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題 名
火腿醃漬液調製技術之研究(1):抗壞血酸鈉之添加與pH值對製品中亞硝酸鈉殘留之影響
作 者
陳義雄
;
書刊名
畜產研究
卷 期
26:1 1993.04[民82.04]
頁 次
頁1-6
分類號
463.76
關鍵詞
火腿
;
抗壞血酸鈉
;
亞硝酸鈉殘留
;
調製
;
醃漬液
;
PH值
;
Loin ham
;
Brine
;
Sodium ascorbate
;
pH value
;
Nitrite residue
;
語 文
中文(Chinese)
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