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題名 | 荔枝果汁加工之研究(1):臺灣荔枝果實特性與果汁品質之調查= |
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作者 | 方祖達; 吳明昌; 溫紹功; |
期刊 | 國立臺灣大學農學院研究報告 |
出版日期 | 19911200 |
卷期 | 31:4 1991.12[民80.12] |
頁次 | 頁1-10 |
分類號 | 463.843 |
語文 | chi |
關鍵詞 | 果汁加工; 果實; 荔枝; 臺灣; |
中文摘要 | 本試驗採用六個商業上栽培的荔枝品種為材料,果實的性質如大小、重 量、果肉、果皮及種子佔全果重的百分率、果肉及果汁的糖度、糖的種類、酸度、 抗壞血酸、游離胺基酸、色澤、水分含量、粗纖維、粗灰分及果肉之截切力等均 經測定與分析,應用同步蒸餾萃取法分離荔枝果肉中的揮發性化合物,並以氣相 層析儀及質譜儀,鑑定出黑葉荔枝果肉中的揮發性化合物有37種。 |
英文摘要 | Six varieties of lychee fruits were commercially cultivated andused for raw material in this experiment. Fruit characteristicsincluding size, weight, the percentage of flesh, peel and seed in fruit,texture, total soluble solids, titratable acidity, types of sugar, moisturecontents, crude fiber, crude ash, L-ascorbic acid and free amino acidswere investigated. The volatile components of lychee flesh were isolated by Likens-Nikerson method, results demonstrated 37 volatilecompounds of flesh of Hau-yeh were individually identified by GC and GC-MS. |
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