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題名 | 民國69-70 年間臺灣地區民眾攝取之各種營養素之主要食物來源(2):維生素及礦物質 |
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作 者 | 潘文涵; | 書刊名 | 中華民國營養學會雜誌 |
卷期 | 16:1/2 民80.04 |
頁次 | 頁21-38 |
專輯 | 國民營養 |
分類號 | 411.38 |
關鍵詞 | 民眾; 食物; 維生素; 臺灣地區; 營養素; 礦物質; |
語文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 在臺灣的一般人飲食中,維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉,是由那些食物提供的呢?這一類有關各別食物對各種維生素及礦物質提供情行的資料,對流行病學家製作問卷,研究營養和健康的關係很有價值,同時對醫生、營養師作病人營養評估及諮詢,或食品衛生決策者製定政策時也頗俱參考意義。本文是以使用民國六十九至七十年間臺灣地區膳食營養狀況調查中以三天盤存法所收集的飲食攝取資料,探討臺灣地區民眾攝取之各種營養素之主要食物來源,以期對此問題提供資訊。本篇報告主要以簡易頻率問卷設計為著眼,將食物細分為152類。食物之合併與否,是一營養成份之異同及食物型態在回憶時可區分與否為依歸。本研究使用DBASE III計算出每人每天各種前述維生素、及礦物質營養素之平均攝取量,及各類食物對每人每天所平均提供之維生素及礦物質而後計算並排列出各類食物對每一營養素的百分貢獻率(每人每天各類食物之平均攝取量X營養成份/每人每天營養素之平均攝取量XIO0.),本篇報告依各食物提供營養素之百分比大小,按順序排列出百分之九十的各個營養素之食物來源。 |
英文摘要 | What are the major food contributors of calcium,Vitamin A, Vitamin B2 and other m-icronutrients in Taiwan? This quantitative inforinationis not only valuable in designing dietary questionnaire to study therelationship between diet and diseases, but also important inmutrition consultation and in making public health nutrition policy. Use was made of the dietary data collected by three day food weighingmethod in National Nutrition Survey carried out in 1970-1971, tosearch for the major food contributors of various nutrients anddietary components. Aiming at designing a simple dietary frequencyquestionnaire, foods were classified to 152 items depending on thesimilarity of the nutrient contents of foods and whether foods can bedifferentiated in a dietary recall. DBASE M was used to calculatedaily, per capita energy and nutrient intake, energy and nutrientprovided by each food iteiTi or category, and the relative percentcontributions of the foods. Foods contributing to the top 90 of everynutrient were listed according to their share of contribution. |
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