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| 題 名 | 疫情期間客家餐廳經營策略之研究--以桃園龍潭區D餐廳為例=A Study on the Business Strategy of Hakka Restaurant during Epidemic--A Case of D Restaurant at Longtan District Taoyuan |
|---|---|
| 作 者 | 徐金潤; 莊哲仁; 蔡孟桓; | 書刊名 | 休閒事業研究 |
| 卷 期 | 22:3 2024.09[民113.09] |
| 頁 次 | 頁34-46 |
| 分類號 | 483.8 |
| 關鍵詞 | 客家餐廳; 環境規劃; 客庄慶典; 內部因素; 外部因素; Hakka restaurants; Environmental planning; Community celebrations; Internal factors; External factors; |
| 語 文 | 中文(Chinese) |
| DOI | 10.6746/LIR.202409_22(3).0003 |
| 中文摘要 | 在109年,新冠肺炎疫情對台灣餐飲業造成嚴重打擊,根據經濟部統計處,110年餐飲業營業額下降至7280億元,年增率為-6.37%,創下歷史最大跌幅。本研究以桃園龍潭區的客家餐廳為對象,探討疫情期間的經營策略。透過半結構訪談法,研究共訪談7名在客家餐廳工作超過15年的員工,訪談期間為112年1月至3月,內容分為四個部分:背景與經營理念、環境規劃、慶典活動與經營模式、疫情期間經營策略。分析結果顯示,員工對客家餐廳充滿工作熱情和信任,舒適的環境吸引顧客。慶典活動的舉辦增強了餐廳的競爭力,帶來了來客數、營業額和知名度的提升,並促進行銷和品牌效應。儘管疫情影響仍需防疫措施,餐廳與外送平台的合作提高了知名度,食材成本調整和冷凍食品包裝設計也增加了顧客的信賴度和購買慾望。此外,透過網路廣告行銷提高宅配和外帶率,並通過人員多才多藝降低人事支出,增加伴手禮開發,吸引旅遊客購買。未來研究可深入探討客家餐廳經營策略的變化,進一步提升傳統客家餐廳的經營模式。 |
| 英文摘要 | In 2020, the COVID-19 pandemic severely impacted the restaurant industry in Taiwan. According to the Ministry of Economic Affairs, the revenue of the restaurant industry fell to NT$728 billion in 2021, with a year-on-year growth rate of -6.37%, marking the largest decline in history. This study focuses on Hakka restaurants in the Longtan District of Taoyuan, exploring their management strategies during the pandemic. Using a semi-structured interview method, the research interviewed seven employees with over 15 years of experience in Hakka restaurants from January to March 2023. The interviews covered four main areas: background and management philosophy, environmental planning, festival activities and business models, and management strategies during the pandemic. |
本系統中英文摘要資訊取自各篇刊載內容。