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題名 | 真空低溫烹調與水煮方式對桂丁雞與白肉雞胸肉肉質特性之比較=Quiding and White-broiler: A Comparison of Breast Meat Quality in Sous-vide Cooking and Boiling Method |
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作 者 | 李欣玫; 陳盈豪; 謝銘峻; 翁皓原; 林彣郁; 王如邦; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 61:3 2023.09[民112.09] |
頁次 | 頁127-136 |
分類號 | 427.221 |
關鍵詞 | 真空低溫烹調; 水煮; 桂丁雞; 胸肉肉質; Sous-vide cooking; Boiling; Guiding chicken; Breast meat quality; |
語文 | 中文(Chinese) |