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題名 | Early Postmortem Calpain Changes in Porcine Muscles as Affected by Storage Temperature=貯藏溫度對屠後初期豬肉Calpain變化之影響 |
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作者 | 張雅琇; 顏乃嘉; 周榮吉; Chang, Ya-shiou; Yen, Nai-jia; Chou, R. Rong-ghi; |
期刊 | 中國畜牧學會會誌 |
出版日期 | 20200300 |
卷期 | 49:1 2020.03[民109.03] |
頁次 | 頁1-16 |
分類號 | 473.6 |
語文 | eng |
關鍵詞 | 豬肉; 屠後蛋白質降解嫩度; 嫩度; 中性依鈣酵素; Porcine muscle; Postmortem proteolysis; Tenderization; Calpain; |