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題 名 | 油炸芋片組成分與感官參數的相關性=Correlation between Composition and Sensory Profiles of Deep-fat Fried Taro Chips |
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作 者 | 王俊權; 沈秉弘; 黃千純; 戴順發; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 41:3 2003.06[民92.06] |
頁 次 | 頁167-175 |
分類號 | 463.7 |
關鍵詞 | 油炸芋片; 破碎力; 脆度; 草酸鹽; 辛辣刺激感; Deep fat fried taro chip; Breaking force; Crispness; Oxalate; Acridity; |
語 文 | 中文(Chinese) |