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題名 | 加熱及凍結-解凍處理對幾丁聚醣乳化液安定性之影響=Effects of Heating and Freeze-Thawing Treatment on the Emulsifying Stability of Chitosan |
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作者 | 阮進惠; 沈家弘; 閻立平; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷期 | 46:3 2008.06[民97.06] |
頁次 | 頁111-117 |
分類號 | 346.217 |
關鍵詞 | 不同去乙醯度之幾丁聚醣; 乳化安定性; 加熱處理; 凍結解凍處理; Chitosan of different deacetylation degree; Emulsifying stability; Heating treatment; Freeze-thawing treatment; |
語文 | 中文(Chinese) |