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題 名 | 生物技術在食品工業上的應用 |
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作 者 | 孫豫蘋; 陳勁初; 王宜婕; 何偉瑮; | 書刊名 | 化工技術 |
卷 期 | 16:1=178 2008.01[民97.01] |
頁 次 | 頁86-94 |
專 輯 | 保健食品新素材之開發與應用專輯 |
分類號 | 463 |
關鍵詞 | 生物技術; 食品生技產業; 保健食品; 發酵工程; |
語 文 | 中文(Chinese) |
中文摘要 | 生物技術產業是21世紀最具有發展潛力的明星產業之一,「食品生技產業」即利用基因工程、細胞工程、酵素工程與發酵工程來製造及改善食品品質與原料品質,或提高產量、降低成本。由於人口老化的趨勢、醫療費用的增加與消費者健康意識的抬頭,我國食品生物技術產業之應用以保健機能性食品為主,其中以發酵工程利用為我國技術優勢的部分,也是應用最為廣泛的生物技術,惟臺灣發酵產業的產品同質性太高,如能將發酵技術突顯產品的品質與特性取得優勢,才可以提升產品的競爭力與附加價值。 |
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