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題名 | 鹽漬時間對鹹鴨蛋蛋白液功能性之影響=Effects of Pickling Time on the Functional Properties of Salted Duck Egg White |
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作者姓名(中文) | 黃湞鈺; 田欽仁; 徐永鑫; | 書刊名 | 華醫學報 |
卷期 | 22 民94.05 |
頁次 | 頁27-35 |
分類號 | 463.76 |
關鍵詞 | 鹽漬; 鹹鴨蛋蛋白液; 疏水性基團; 界電位; 乳化活性; 起泡性; Pickling; Salted duck egg white; Hydrophobicity group; Zeta potential; Emulsifying activity; Foaming ability; |
語文 | 中文(Chinese) |