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題 名 | 氯化鈉及最終中心溫度對鴨胸絞肉酸性磷酸酶與丙酮酸激酶活性及水萃蛋白質比值之影響=Activities of Acid Phosphatase and Pyruvate Kinase and Water-Extractable Protein Ratio of Ground Duck Breast Muscle as Affected by Sodium Chloride and Endpoint Temperatures |
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作 者 | 郭俊欽; 黃春林; | 書刊名 | 臺灣農業化學與食品科學 |
卷 期 | 42:1 2004.02[民93.02] |
頁 次 | 頁15-22 |
分類號 | 341.91 |
關鍵詞 | 氯化鈉; 最終中心溫度; 鴨肉; 酸性磷酸酶; 丙酮酸激酶; 水萃蛋白質比值; Sodium chloride; Endpoint temperature; Duck; Acid phosphatase; Pyruvate kinase; Water extractable protein ratio; |
語 文 | 中文(Chinese) |